脯酥全魚 0

原料

用料主料:鱸魚1條(約750克)配料:蔥、姜、筍片、菜心香菇、雞蛋清調料:花生油、鹽、味精、粉團、料酒、蔥油

步驟

1、魚加工好,頭、尾剁下,片下魚肉,片成長3厘米、寬l厘米、厚0.2厘米的大片,加鹽、味精、料酒入味。 2、蔥、姜切末,香菇切片。 3、雞蛋清攪打成雪麗糊,加下粉團攪打均勻。 4、鍋內加花生油,燒至三成熱時,把魚片蘸勻雪麗糊入油中炸透,魚頭尾蘸乾粉炸透,倒入漏勺。 5、鍋內加花生油,蔥姜熗鍋,加調、配料,調好口味。放入魚片,勾芡,淋上蔥油,起鍋裝盤,把魚的頭尾放在魚池的兩頭即成。

小技巧

製作關鍵 一魚要新鮮。 刀工要勻稱。 油溫要掌握好。 雪麗糊要調製好。

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