酥魚 0

原料

鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖

步驟

1、殺好的鯽魚清洗乾淨,控干水分。 2、炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎。我怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。 3、將煎好的魚放在高壓鍋里,放薑片、蒜頭、大料、雞精,再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多放醋!不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。 4、加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

小技巧

酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。

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