自製腌雪裡蕻 0

原料

新鮮雪裡蕻10公斤: 10公斤, 泡菜鹽: 0.5公斤, 花椒: 酌量, 二鍋頭: 酌量

步驟

1新鮮雪裡蕻晾曬兩天,洗凈,再陰乾一天;用二鍋頭給容器殺菌消毒。

2加了花椒的鹽揉搓雪裡蕻至顏色變深出水,雪裡蕻比較大顆的最好在根部掰開,讓鹽分充分吸收,我是加了少量的二鍋頭增加香味,還可以防止變質。

3充分揉搓過的雪裡蕻分成小份打結排列在容器里,並撒少量鹽,然後再排放下一層,我是按照#字形排列的,保證全部雪裡蕻最後都能口味一致

4蓋子也用二鍋頭殺菌消毒

5家裡溫度偏高,加蓋密封后保存在冰箱裡,可以吃到明年這個時候!

小技巧

一定要保證所有接觸到的東西無油無生水,每次取用的時候也一樣。分份的大小可以考慮每次需要的量的大小,我是因為主要做配菜,所以比較小份

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