原料
雞蛋（帶殼約重65g）: 4個， 細砂糖: 60g， 乳清: 60ML， 玉米油（或色拉油）: 50ML， 低筋麵粉: 70g
步驟
14隻雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在無油、無水的乾淨攪拌碗中待用
2製作蛋黃溶液： 在裝有4個蛋黃的攪拌碗中加入50ML玉米油（或色拉油）和60ML乳清，用手動打蛋器攪拌至完全融合，整體有少許綿密小氣泡的狀態
3製作蛋黃麵糊： 把70g低筋麵粉預先過篩兩次，再篩入蛋黃溶液中，用蛋抽以不規則的方向擦底撈拌至沒有小顆粒的細膩柔滑的狀態
4製作蛋白霜： 用電動打蛋器中高速打發4個蛋白，在蛋白整體變得雪白後，加入60g細砂糖的一半，持續中高速打發至細砂糖完全溶解，加入剩餘的另一半細砂糖，繼續中高速打發至提起打蛋頭，帶起的蛋白霜呈現直立小尖角的硬性發泡狀態
5取三分之一分量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用手動打蛋器迅速輕柔的撈拌均勻，再加入三分之一分量的蛋白霜，改用刮刀翻拌均勻後，加入剩餘的三分之一蛋白霜，繼續翻拌均勻，製成戚風麵糊
6把戚風麵糊倒入煙囪模中，在料理台上震幾下去除內部氣泡，送入預熱好175度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右。烘烤結束後馬上取出，底部朝下從20cm的高度摔模一次，接著馬上倒扣放涼至完全冷卻就可以脫模
小技巧
製作脫水酸奶時產生的乳清也可以用來製作這款戚風~
