張萌 萌萌蝦 0

原料

大明蝦: , 大明蝦: , 熟番茄醬 調和油 鹽 黃酒 蔥、姜 、蒜 白糖 清水:

步驟

1大蝦減去頭尖和蝦須,剖開蝦背,用牙籤清除蝦線,清洗乾淨,用黃酒稍微腌制。

2鍋大火加熱後,倒入調和油,將薑片放入鍋中,將大蝦放入鍋中爆炒至變色,倒入少許黃酒去腥,撈出;(也可以多放點油用炸的,就不加黃酒)

3鍋中倒油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入番茄醬炒開,加入清水、少許鹽、白糖調味,倒入剛才炒制好的蝦翻炒, 小火燉制番茄醬的湯汁濃縮,取出裝盤。

小技巧

(1)番茄醬加入白糖調味是為了中和酸味,在燉煮過程中需要嘗一下,避免過酸或過甜; (2)事先炒或炸蝦時,時間不要過久,以免把蝦炒老; (3)黃酒主要是為了取出蝦的腥味,可在事先腌制,或者在前期炒蝦時適當加入。

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