干香菇燜雞 0

原料

香菇20: 朵, 雞肉: 半隻, 老抽: 1勺, 生抽: 3勺, 鹽: 克, 蚝油: 1勺, 薑片3-4: 片, 白糖: 勺

步驟

1先把用電熱水壺燒一壺開水,香菇用水沖一下,怕有沙子之類的,然後把香菇放一個大點的碗里,不然怕等下泡開了。小碗裝不下,等水開了,就倒水進去泡著。泡好的水不要倒掉,等下有用。

2第二步就是處理雞肉,我買的是已經剁好的雞肉,所以自己就不用切了。直接用流動的水沖洗乾淨,儘量把血水沖乾淨。然後切薑片,放生粉,放適當的生抽,一起放雞肉里抓勻,因為時間緊急。就不需要腌制了,如果時間充足,可以腌制20分鐘左右,生粉可以多放一點,因為等下炸出來顏色和口感都好一些。

3熱鍋燒油,油比平常炒菜時多一點,油溫升高後,轉中火,一塊塊的放雞肉,待雞肉一面焦黃之後,再煎另一面,想吃嫩一點的,煎的時間可以短的,想吃有點焦焦的口感的,時間上可以長一些。

4待雞肉煎好,多餘的油倒出,可以炒下一個菜,鍋里只剩煎好的雞肉,放泡好的香菇,一起翻炒均勻,放鹽,糖。雞精。耗油,老抽,一起翻炒,倒入剛才泡香菇的開水,不用很多,剛好沒過雞肉和香菇就行。然後轉大火燒開收汁。汁快要收完的時候可以翻動一下,使雞肉和香菇可以更均勻的裹上湯汁,裝盤,搞定!

5用泡香菇的水燜雞肉,和比平常喝的水燜來比較的話,香菇水香很多,用不完的香菇水可以煮麵條,那又是另一番風味!

小技巧

調味料把握不準的話,可以先放少一點,燜煮的過程慢慢加。不然等下太咸了。就得多吃幾碗飯了,??

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