快手菜油燜茭白 0

原料

茭白: 五根, 生抽: 5勺左右,多了就更咸,口輕就少放, 食用油: 能淹沒茭白三分之一

步驟

1茭白去掉綠色的包裹物,留下白色的莖,洗乾淨,削皮(給客人吃處理得仔細一點,口感會更嫩,自己吃,洗乾淨就可以,外皮煎焦一點口感沒差)

2茭白切滾刀塊

3熱鍋起油,我用的燉鍋,鋪平一層,比炒菜略多,比油炸少一些。如果喜歡錶面有一層焦質感,可以油多放一些

4茭白鋪一層,煎到略變色,撈起來,再鋪一層。一層一層分批次煎,這樣保證都能煎得差不多,如果希望表面焦化的感覺更重就多煎一下啦~注意不要讓它變太深,對身體不好

5茭白煎好了全部撈出來,多餘的油也可以乘出來用乾淨的碗放著,燒別的菜還可以用

6留一點底油,可以加入你想吃的任何蔬菜,比如蘆筍或者口蘑炒一下,撈出來~或者把土豆煎一下,蛤蜊過水處理一下~自由發揮部分,也可以省去~

7茭白回鍋,加醬油,我喜歡生抽,因為味道好呀~加清水,剛剛蓋住茭白,北京水質不好,吃飯做菜還是用純凈水吧~

8加蓋大火燜,,如果是蛤蜊,口蘑這種又能提鮮又需要燉煮會兒的,可以在處理後此時放進去一起燜~如果是蘆筍或者其他容易熟的青菜,可以在鍋里湯汁已經收得差不多以後放進去攪拌一下

9湯汁收到快乾了就可以起鍋入盤了~如果你喜歡西式口味,可以加點黑胡椒~

小技巧

其實核心需要的就是茭白,油和生抽,因為食材本味很好,怎麼發揮都不錯~

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