戚風蛋糕 ~超鬆軟 0

原料

液態酥油 50克: , 韓國細砂糖a 20克: , 純牛奶 50克: , 美玫低筋麵粉 90克: , 玉米澱粉 20克: , 泡打粉 一點點: , 蛋黃 6個: , 韓國細砂糖b 90克: , 塔塔粉 少量: , 蛋白 6個:

步驟

1蛋黃蛋白分離

2將麵粉,玉米澱粉稱好過篩,備用。

3將液態酥油,韓國細砂糖a,純牛奶稱好,攪拌均勻備用

4將韓國細砂糖b,塔塔粉稱一起備用

5將2加入到3中,攪拌至無粉末即可,並將1中的蛋黃加入,攪拌均勻至無粉粒,提起手動打蛋器成流暢的水流狀即可

6打發蛋白,將1中的蛋白用低速打發至細小泡沫即可

7一次性倒入細砂糖b,固定在細砂糖集中的部位低速打發,直至細砂糖融化,開高速開始轉圈

8打發到提起打到頭成雞尾巴狀即可

9此時我們將打蛋盆倒立,蛋白不會掉下來

10挖3分1的蛋白到攪拌好的蛋黃糊里,攪拌5成勻即可

115成勻圖

12將10中的蛋糕糊全部倒進蛋白糊里

13採用翻拌的手法,可以減少蛋白消泡因為拿手機拍,盆沒辦法固定,抱歉哦

14翻拌好以後,裝入模具,8分滿,進烤箱前先震幾下,擠出泡泡,放入烤箱,上火180度,下火160度,35分鐘,要記得定時哦!

15烤好,取出烤箱瞬間震一下,立馬倒扣,涼涼

16脫模,成品啦!

小技巧

6寸的配方可以減半做哦! 塔塔粉不用的話可以用白醋或者檸檬汁替代 泡打粉可以不加

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