瑩爸家的醬牛肉 0

原料

牛腱: 2000克, 黃豆醬: 兩大勺, 甜麵醬: 150克, 蔥: 兩棵, 姜: 一大塊, 酸: 一頭, 大料: 三朵, 花椒: 適量, 肉蔻: 一粒, 丁香: 四粒, 草果: 2~3粒, 桂皮: 一塊, 香葉: 兩片, 陳皮: 適量, 白芷: 兩小片, 小茴香: 少許

步驟

1選購牛腱子一塊,冷水浸泡半天,每隔一小時換一回水

2焯水去血末沖洗乾淨用筷子在肉上扎些小孔以便入味

3調料,蒜帶皮兒放里不容易粘鍋。

4炒製糖色兒,炒制顏色好後加入適量老抽一同倒入高壓鍋中

5加水,所有香料,鹽、糖、醬油、花雕酒(或料酒)各適量,蓋蓋,從呲汽改小火45分鐘(因為牛腱子比較大,平時燉牛肉30~35分鐘即可)

6燉熟後燜制一小時後撈出香料連湯帶牛肉倒入炒鍋醬制

7面醬,黃豆醬(提前用刀把豆瓣剁碎)小火炒熟,一定要小火,不然醬炒過火會苦的。倒入牛肉湯中醬制,期間再次加鹽、糖味精各適量。

8待湯汁濃稠出鍋倒入盆中腌制

9一定要濃稠再關火

10成品:這是剛熟的被我撈出來上圖

11補發成品照片1

12成品照片2

小技巧

面醬、黃豆醬一定要炒制熟了之後再加入湯中,不然出來的味道不好!!!

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