【曼食慢語】茄汁牛肉麵 0

原料

牛腩肉: 700g, 番茄罐頭: 一罐400g, 番茄: 一個約300g, 面: , 香葉: 2片, 姜: 一大塊, 蒜頭: 4瓣, 蔥: 3根, 紅蔥頭: 2個,小, 料酒: 5大勺, 生抽: 3大勺, 鹽: 適量, 糖: 一小撮

步驟

1將牛腩肉洗凈焯水瀝干

2在煎鍋內放少許油,下牛腩塊煎炒3、5分鐘至表面變黃

3同時將紅蔥頭、蒜頭和姜都處理成細末,在加了少許油的燉鍋內炒香

4下罐頭番茄略炒2分鐘出紅油

5將炒過的牛腩倒入燉鍋,洗凈的蔥也整根放入,留少許蔥擺盤用

6烹入料酒並加大量熱水完全沒過牛腩,放入香葉,大火煮開後轉小火燉煮2小時

7將新鮮番茄用熱水燙過去皮,切成小塊下到燉鍋里

8加入生抽、鹽和糖調味後再燉煮半小時湯頭就好了

9另起鍋燒水煮麵

10麵條熟了撈出來盛在碗里,澆上茄汁牛肉和湯汁,撒上蔥花即可

小技巧

除了牛腩還可以選用牛腱或是肋條,不要用太瘦的部位 同時用罐頭番茄和新鮮番茄是令茄汁濃郁的秘訣,罐頭番茄要用油炒過再燉煮 吃面時西里呼嚕,所以姜蒜類都處理成細末,吃的時候不用挑挑揀揀 喜歡新鮮番茄的也可以最後再下新鮮番茄塊 麵條要另煮,不要直接下到牛肉湯里

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