蓑衣小醬瓜-2018年夜飯【曼食慢語】 0

原料

荷蘭小黃瓜: 5-6根, 鹽: 1小勺, 蒜: 5瓣, 紅辣椒: 5個, 老抽: 1-2小勺, 糖: 1小勺, 香油: 1大勺, 水:

步驟

1將小黃瓜洗凈,在黃瓜兩邊放兩根筷子,將刀刃與筷子呈45度角切片,從頭到尾切一遍

2切完一面,將黃瓜180°翻面,重複上一步的切片步驟

3蒜頭去皮,粗略切一下,紅辣椒切圈

4蓑衣好的黃瓜放入小盆里,加鹽、糖、蒜頭、紅辣椒、老抽和香油,加水半沒過黃瓜

5密封后腌制隔夜,期間翻一次面繼續腌

6擺盤,完成

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小技巧

  1. 蓑衣黃瓜很容易入味,所以要少鹽,用老抽也是為了減少鹹度,加水後你可以嘗一下鹹淡,有淡淡的鹹味就好; 2. 一般來講需要冷藏24小時,你可以在翻面的時候嘗一下黃瓜的鹹淡; 3. 擺盤時不需要淋腌黃瓜的醬汁了,不然會很咸; 4. 筷子是為了防止把黃瓜切斷。

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