讓人愛不釋手的葡萄Q杯 0

原料

葡萄Q杯預拌粉: 1套, 純牛奶: 30g, 朗姆酒: 6g, 雞蛋: 1個, 黃油: 50g, 葵花籽油: 50g

步驟

1材料A用牛奶和朗姆酒提前30min浸泡,備用; 雞蛋加入材料B,用電動打蛋器打發至細膩濃稠蓬髮,顏色泛白; (Tip:全蛋因為蛋黃含有油脂,所以在速度上不如蛋白打發迅速,剛從冰箱裡取出來的雞蛋可以在熱水裡加溫至38-43℃,可減低蛋黃的稠度,並加速蛋的起泡性。)

2篩入材料C,用手動打蛋器一次性快速拌勻形成麵糊;

3黃油和葵花籽油隔水(可小火)加熱至黃油融化,涼至40-45℃; (Tip:油隔水加熱冷卻,可用手摸盆底測量溫度,感覺溫熱即可(如果沒有把握可用溫度計);若油溫過低,黃油容易固化分離,高於45℃則容易使麵糊消泡。)

4將油拌入麵糊中,用手動打蛋器攪拌至無顆粒,倒入浸泡好的材料A,攪拌均勻;

5將麵糊裝入裱花袋中,擠入耐烘烤紙杯,裝至8分滿,材料D用水洗凈瀝干,每杯撒4g;

6烘烤(提前10min預熱烤箱),上火170/下火170℃, 15min,換轉烤盤方向, 5min,共計20min;

7烤好後戴耐高溫手套取出,輕震盤,晾涼後即可食用。

小技巧

烘烤時間及溫度僅供參考,因烤箱差異會有所不同。

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