三杯猴頭菇(兩人份) 0

原料

猴頭菇: 8個, 九層塔: 50克, 澱粉: 適量, 八角: 適量, 醬油: 適量, 麻油: 適量, 花椒油: 適量, 糖: 適量, 黑胡椒粉: 適量

步驟

1猴頭菇用冷水泡一夜。

2用力擠干已泡發猴頭菇的水分,再用清水潤濕,再擠干,反覆約6-7次,直到擠出的水不發黃為止。

3將擠干後的猴頭菇撕成小塊,用剪刀剪掉蒂部。

4在剪完蒂的猴頭菇上均勻撒上干澱粉,用手揉勻後再用清水潤濕、擠干一次,此時猴頭菇的苦味已祛除完畢,可備用。

5將猴頭菇用醬油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分鐘。

6將腌好後的猴頭菇放進油鍋炸至金黃色,油鍋里可以放幾片姜及1-2顆八角。

7用麻油煸香薑片,薑片要多些,大概7、8片,小火慢慢煸到姜略焦黃髮干。

8姜煸好後下紅椒和猴頭菇翻炒一會兒,關小火加入醬油、糖,翻炒至糖融化,趁餘溫加入九層塔迅速翻炒至香味濃郁,即可起鍋。

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