響皮雞骨竹筍湯(豬皮湯) 0

原料

豬腿骨: 一根, 老母雞: 一隻, 竹筍: 一個, 響皮(炸豬皮): 適量, 上海青: 適量, 香蔥: 兩根, 姜: 兩塊, 八角: 一個

步驟

1將豬腿骨焯水去沫,放入蔥姜八角,高壓鍋打壓二十分鐘,留下骨頭湯備用。

2整雞洗凈焯水,個人覺得整雞味道會保留的更加鮮美,這個在於個人習慣。骨頭湯加清水,鍋內放蔥姜,大火轉小火兩個半小時。

3兩小時後取竹筍其中一塊兒切片放入雞湯燉半小時,鮮竹筍需要用水焯一下去掉澀味。(沒有新鮮的竹筍,買的是薈食真空包裝的)

4竹筍放到鍋里十五分鐘左右,放入洗好的響皮再煮十五分鐘,清洗的方法在小貼士里。

5臨近兩個半小時,放入洗好的上海青,沒有拍照。

6這就是成品了。

小技巧

響皮家裡人是用洗潔精清洗的,我覺得不太衛生,會有殘留物,畢竟洗潔精無法食用。響皮先用涼水泡到發軟,切成小塊兒,盆里放一把食用鹼,用開水來回涮洗兩遍,再用開水加麵粉清洗兩遍去除鹼味兒,用清水衝去麵粉,洗到水清澈空出水分就可以了。

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