一魚多吃 0

原料

活的花鰱魚: 1 條(4斤), 鹽,糖,料酒,生粉: 適量, 剁椒,白鬍椒粉: 適量, 蔥,姜,蒜,芹菜葉: 適量, 剁椒: 一大勺, 芝士年糕: 6 條, 豆腐: 1 盒, 老抽,生抽: 適量

步驟

1活的花鰱魚讓魚灘師傅處理乾淨後,切下魚頭和魚尾,並把魚頭一劈為兩。

2取半個魚頭瀝干水分,放適量的料酒和鹽,腌制1小時。準備一個碗,放一大勺剁椒,蔥白碎,姜碎和蒜碎,倒適量的生抽,放適量的鹽和糖,拌勻後平鋪在魚頭上,然後上鍋蒸15分鐘,其中蒸到10分鐘時,放入芝士年糕。出鍋後,撒蔥碎,另起鍋,熱油淋在魚頭上,剁椒魚頭就完成了。

3還有半個魚頭下油鍋內兩面煎熟,放熟大頭蝦是為了提鮮,豆腐切小塊。

4魚頭煎熟後,放料酒,倒一大碗水,加蓋煮至魚湯發白後,放熟大頭蝦和豆腐塊,等豆腐煮熟後放適量鹽,白鬍椒粉調味,出鍋後撒芹菜葉碎,魚頭湯就做好了。

5魚身切片,做熏魚。

6魚片切好後,放薑絲蔥白,料酒和鹽腌制1小時以上入味。取一碗,放適量的生抽,老抽,鹽和糖,倒入開水,放微波爐加熱拌勻,製成料汁。魚片用廚房紙吸干水分,入油鍋,煎至兩面金黃後,放入料汁浸泡。

7美味的熏魚就完成了。

8魚尾瀝干水分,切花刀,用生粉兩面擦勻。

9入油鍋,魚尾煎至成型後,倒適量料酒,生抽,老抽,鹽和糖,燒至入味收汁,紅燒魚尾就完成了。

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