一羊兩吃 0

原料

羊排: 一斤, 山藥: 一根, 枸杞: 一小把, 洋蔥: , 蔥: , 姜: , 香菜: , 大料: , 花椒: , 鹽: , 料酒: , 肉蓯蓉: 少量, 蟲草花: 一小撮, 木耳: 一小碗, 香料: , 羊小排: 剛才煮好挑出來的, 孜然粉: , 洋蔥: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 粗辣椒面: , 花椒麵: , 鹽: , 黑胡椒粉: , 迷迭香: , 百里香: , 咖喱粉:

步驟

1羊排用溫水浸泡沖洗後備用

2冷水入鍋煮開

3撇去浮沫

4保持中到大火,浮沫撇凈後滾湯沒有一點雜質即可關火

5羊肉撈出

6撈出的羊肉晾涼用溫水再沖洗一下

7將除了山藥、洋蔥木耳香菜以外的所有食材入鍋

8加少許料酒(我直接用的黃酒)再添足量的水

9大火煮開

10沸騰後轉中火煮一陣,表面入鍋還有浮沫要及時撈去,我這個第一道焯的很徹底,第二次煮完全沒有新的浮沫出現了

11保持小火燉煮一個多小時,中途可放一次洋蔥

12起鍋前半小時依次加入山藥和木耳

13加入鹽調味

14攪拌均勻繼續燉煮

15煮好的羊肉左邊帶骨頭的小排可以取出香煎了,大塊純肉則可以繼續留在湯里,喝湯吃肉

16起鍋前再撒一把生洋蔥和切碎的香菜即可

17鍋中倒油,先爆香少量洋蔥碎

18放入煮好的羊排,帶肥的話,肥肉的部分向下煎

19中火煎炸至表面金黃焦香,中途可不時翻炒使受熱均勻

20加入剩下的洋蔥碎和蔥姜蒜,翻炒

21撒辣椒麵、花椒麵、孜然粉等香料,以及鹽,小火翻炒到羊排裹勻調料即可出鍋

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