原料
蛋黃糊：: ， 蛋黃: 72g， 鹽: 1/2匙， 沙拉油: 50g， 牛奶: 100g， 低筋麵粉: 120g， 發粉: 1小匙半， 細白砂糖: 70g， 蛋白糊：: ， 蛋白: 126g， 細白砂糖: 84g， 塔塔粉: 1/4匙， 9-10寸 活動蛋糕模一個: 容量約為2840cc
步驟
1做法： 1) 烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。 2) 材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用冷藏的蛋比較好分。 3) 蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。（若是喜歡可以放一點香精） 4) 麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。
2 5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。颳起測試時有一半機率能拉出不下垂的尖峰就是硬性發泡，不能再繼續攪打，否則會打過頭而造成失敗。用機器攪打常常不均勻，測試前要先用打蛋器或橡皮刀把邊緣和中間的蛋白拌和一下。 (上圖是濕性發泡)
3下圖是硬性發泡
46）把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
57) 入活動模里，敲幾下使大氣泡破裂。
68）放入烤箱下層，烤35-40分鐘，用手輕按有彈性即是烤好。 （上圖是烤焙20分鐘後）
7（上圖是烤焙30分鐘後）
8 9) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。蛋糕中間高於模子，倒扣時會壓到，所以要墊高一點；這樣也可以讓濕氣散發，免得表皮黏在桌面上。
9鮮奶油蛋糕 會在下一篇
10鮮奶油蛋糕 會在下一篇
小技巧
註： 高達11、12公分，很多蛋糕盒都沒這麼高，所以只要烤箱夠大，可以改用10吋模子，讓蛋糕大一點薄一點。初學者可用中空環形模子，更容易成功。 戚風蛋糕的模子不能抹油或墊紙，因為麵糊需要黏著模壁上升，抹了油麵糊就無法黏附。但這裡有一個烤焙戚風蛋糕的秘密──只能容納9或10吋模子的一般家用烤箱，聚熱太快，使黏附模壁的麵糊太快凝結，也會造成蛋糕膨脹不良。 建議您試試我發明的低溫烤焙法：先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹，可能需要30幾分鐘，這時蛋糕著色很淺，內部是稀軟的；然後再開到175℃，繼續烤到熟，可能需要20幾分鐘。 一個成功的戚風蛋糕，比重約0.2，也就是說烤好的蛋糕每100立方公分重量約20克，只有水的1/5，真的很輕，而且濕潤度合宜，加上鮮奶油更是入口即化。
