原料
茄子: 280克， 豆沙餡: 適量， 爐果: 130克， 雞蛋: 100克， 油: 適量
步驟
1將爐果用擀麵杖擀成碎渣。
2將茄子洗凈，去皮。
3左手按住茄子，右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀，深至約十分之八處，不要切斷，再往左約幾毫米切下去，切斷。再重複動作直至將茄子切分成幾個大茄夾。
4將茄夾打開，在一側抹上豆沙，抹得均勻一些。
5合上後輕輕摁幾下使之貼合，重複動作至所有的茄夾都抹完。
6將雞蛋攪勻成蛋液。
7油鍋中放少半鍋油，中火，待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液。
8放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣。
9輕輕拍去多餘的渣。
10下入已經七成熱的油溫中炸。再取一片茄夾裹蛋液、爐果渣後再下去油鍋中炸，逐片下入至炸完全部茄夾。
11茄夾炸至顏色金黃即可撈出。
12用刀剁成幾塊後即可食用。
小技巧
- 爐果味甜，因為茄子無味又不蘸汁，就用爐果來增加香甜，比無味道的麵包糠口感更好。 2. 買不到爐果可以用桃酥代替。 3. 茄子和豆沙易熟，視外面顏色變金黃，且略鼓些即可撈出。 4. 茄夾裡面的豆沙遇熱後會略化，所以不要切，用刀剁下去會使流出來的豆沙較少。
