家常宴客菜 軟嫩鮮香造型美觀的【麒麟魚片】 0

原料

食材:生魚1條,金華火腿,干香菇豆腐1塊,絲瓜1條,姜數片,香菜少許,胡椒粉適量。: , 腌料:鹽適量,生粉適量,麻油適量,雞蛋清1隻。: , 調味料:鹽適量,姜1片,白砂糖適量,料酒適量,油適量。: , 勾芡:鮑魚汁或蚝油一勺,生粉適量,高湯一小碗,麻油少許。:

步驟

1生魚去腸胃魚鰓魚鱗,洗凈,剔肉,魚頭魚骨剁塊備用(魚頭、魚塊可以拿來煮粥或燉湯)

2魚肉切薄片,備用。

3金華火腿切薄片,備用。

4香菇洗凈,清水泡發。

5泡好的香菇去蒂,切條加入調味料拌勻腌制30分鐘,蒸鍋開水放入蒸10分鐘,備用。

6魚片加入腌料拌勻,腌制30分鐘備用,

7準備一個盤子,按照一片魚片、一片火腿片、一片魚片,香菇條這樣的順序排列擺放,

8把擺好的麒麟魚片放入水開後的蒸鍋,蒸4-5分鐘,出鍋,

9勾芡汁拌勻。

10芡汁倒入鍋中燒開略煮,至汁變濃稠呈半透明狀。

11芡汁淋到魚片上,再燒熱少許油澆到魚片上,撒上香菜,即可食用。

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