簡介
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其實這道清蒸鱸魚灰兩年前曾經發過，但是我不滿意當時拍的成品圖和步驟圖，我希望我的成品圖可以展現食物的色香味，我也希望我的步驟圖能讓大家一目了然清晰的明白製作步驟，讓大家覺得：哦~~原來我一直以為挺複雜的菜其實做起來很容易。
這道菜又是我家最經常出鏡、並且我們全家人都很愛吃的菜，懷孕時基本是我一個人吃，現在女兒都能吃半條了。
這兩年來，雖然經常做這道菜，但各種原因一直沒拍，這次終於在年前尋著空重拍了一下，因為這道酒店裡常吃的菜其實很家常，在家裡完全可以做出絲毫不遜色酒店裡的味道。我曾經到鄰居家現場指導她做這道菜，她說她老公評價和飯店裡的一樣。害怕做不好魚菜的新手們，完全不需要擔心會做不好，或者太腥這樣的問題，掌握好幾點，你也可以做出完勝酒店的魚來。 王俲渵一
原料
鱸魚 一條, 大蔥 1根, 生薑 5片, 料酒 1匙, 白鬍椒粉 少許, 蒸魚豉油 3匙, 鹽 1小匙, 植物油 1大匙, 枸杞 幾粒
步驟
11、準備材料。
22、將魚洗凈收拾乾淨，再在魚脊骨處切一刀，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
33、將魚身抹勻料酒和少許鹽、白鬍椒粉腌15分鐘。
44、生薑和大蔥切成絲， 均勻的鋪滿魚身上下，記得肚子裡和魚嘴裡也塞一點點。
55、蒸鍋水燒開上汽後，再將魚放入鍋內。
66、中大火蒸6-7分鐘關火，再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘，端出鍋後倒掉盤子內蒸魚的水。 （一斤左右的鱸魚6、7分鐘就夠了，如果魚個頭大，記得適當調整時間）
77、在魚「虛蒸」的時候，我們可以將蒸魚豉油加水兌好。
88、倒入鍋內燒開，同時另取一鍋燒一些熱油。
99、將魚身上點綴少許枸杞，（為了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要，重新鋪上新鮮的蔥絲），再將熱油澆魚身上。
1010、最後將燒熱的豉油調料澆在魚身上，趁熱吃吧。
小技巧
灰灰小貼士：（必看哦）
◎蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點，用手指稍微蘸一點塗抹一下就行了。
◎蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者筷子之類的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹。
◎關火後虛蒸5分鐘可去腥，這一步不能省略，再嘴急也要等哈。
◎蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥
