英式下午茶- Scone 司康餅 0

原料

低筋麵粉: 200g, 泡打粉(Baking Powder): 10g, 鹽: 3g, 白糖: 30g, 黃油: 50g, 葡萄乾/蔓越莓干: 30g, 雞蛋: 1個, 牛奶: 75ml, 蛋黃: 1個

步驟

1準備工作:烤箱預熱200℃。烤盤上墊油紙備用。

2低筋麵粉+泡打粉+鹽,在一起篩均勻。篩勻後將白糖加入,混合均勻。

3將黃油切成小塊放進前面的麵粉混合物,用手搓,使它們混合均勻。混合均勻後的成品質地像沙子一般。要注意搓的時候避免手直接接觸黃油,這樣會加快黃油融化,搓不出沙子質地,要用麵粉將黃油表面蓋上再搓,若黃油塊較大則撕開繼續搓。搓出均勻沙子質地後,加入葡萄乾,混合均勻。

4雞蛋打散,與牛奶混合均勻,加入前面混合好的乾料,混成麵糰。不要過度揉,會產生不必要的麵筋,只要能成團即可。

5麵糰擀成2.5cm厚左右,用模具或刀切成想要的形狀,擺放在烤盤上。工作檯上要撒麵粉防止麵糰黏住。不擀直接用手壓也可以。

6將蛋黃液刷在小麵糰表面。

7烤15分鐘左右。具體情況根據烤箱不同會有差異,最終的成品司康表面金黃。

小技巧

材料混合時不要過度揉,避免產生不必要的麵筋,影響口感。

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