潮式滷牛展 0

原料

牛展(切段,約5*7CM一段,厚的部分再中間切開): 1條(約1斤半), 八角: 5個, 草果: 2個, 香葉: 4片, 桂皮: 1小片(食指長), 花椒: 適量(按個人喜好), 干辣椒: 4~8個, 冰糖: 少許, 生抽: 適量, 老抽: 少許即可(上色用), 料酒: 少許, 蒜頭(不撥皮): 3顆, 雞粉: 少許, 鹽: 少許, 水: 蓋過牛肉, 沙茶醬: 一大勺, 美味香: 一大勺

步驟

1牛肉洗凈,切成5*7CM的快狀,牛展厚的位置可順紋路再切半

2炒鍋燒熱放少許油(約10~15g),蒜入鍋爆香,放入切好的牛展後,按順序倒入醬油、老抽、冰糖、鹽、沙茶醬、美味香、雞粉、水、已經所有配料

3大火燒開後,再小火鹵50~60分,中途一定要多翻動幾次,以防粘底

4喜歡有嚼勁的一般45分鐘就可以了開始收汁了,喜歡滷肉爛一點可多鹵10~20分鐘,大火收汁,湯汁較濃稠時勺出半碗作粘料吃,其餘湯汁繼續大火翻炒牛展,直至湯汁全部被牛肉吸收,注意不要太大火了,此步驟容易焦

5逆肉紋切片,好咯,美味的潮式滷味上桌羅!

小技巧

收汁過程非常重要,不要忘記留半碗作為沾汁哦

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