麻香牛展 0

原料

牛展(金錢展): 250g, 李錦記滷水汁: 80ml, 干辣椒: 30g, 紅花椒: 5g, 青花椒: 5g, 八角: 適量, 桂皮: 適量, 香葉: 3片, 生薑: 3片, 料酒: 適量, 芝麻油: 適量, 辣椒油: 適量(個人愛好而定), 蔥: 適量, 芝麻: 適量, 小黃瓜: 一條

步驟

1牛展一定要選金錢展,特別多筋有嚼勁。鍋里倒入滷水汁,一份汁五份水,冷水把所有花椒、生薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒、適量料酒和牛展放入,大火煮起。

2不需要用高壓鍋,大火煮開後,調至中火煮30分鐘,滷水汁剛好沒過牛展就可以關火了。

3待冷卻之後放進冰箱一至兩晚,一般我喜歡入味一點會放兩、三晚(冰箱的溫度要調低一點以免變質)。

4吃的時候不用加熱直接切,儘量切薄一點,因為金錢展筋比較多。黃瓜絲墊底(我喜歡黃瓜絲拌著吃,可以選其他或者不墊底),鋪上切好的牛展片,然後把醬汁煮熱,去適量醬汁加入辣油、辣椒油澆在牛展上。最後放上蔥或香菜,再撒點烤芝麻。

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