香脆虎皮雞爪 0

原料

雞爪: 16隻, 蜂蜜: 適量, 姜: 片, 蒜: 1整個, 蚝油: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 白醋: 適量, 大蔥: 半根, 滷料: 1包, 花椒: 1把

步驟

1雞爪洗凈涼水下鍋加料酒薑片煮3分鐘撈起瀝干水分。

2白醋加少許蜂蜜攪拌均勻塗抹在雞爪上,也要風乾水分,可用吹風機,不然一會油炸的時候非常恐怖,哈哈。

3鍋中熱油下雞爪炸至金黃色,切記要蓋好鍋蓋!炸好後放入冰水裡泡1小時以上,這是為了起虎皮,泡越久虎皮越多,想快可以放冰箱裡凍會。

4鍋里燒水加入超市買的自家鹵佐料熬10來分鐘,加入泡好的雞爪再煮20-25分鐘撈起。滷料冷卻後放入冰箱下次繼續用。

5姜切片,大蒜切碎,大蔥切段,花椒1小把,干辣椒切碎依次放入油鍋煸香,下雞爪翻炒幾分鐘,加入少許蚝油、生抽、料酒繼續翻炒幾下起鍋。

6一盤外脆內軟的香辣虎皮鳳爪就做成了,你一定會像我一樣深深迷戀上的!

小技巧

炸雞爪油要淹沒雞爪,不然上色不均勻,煸炒干辣椒要小火,不然容易糊。沒有自家鹵佐料可以自己配香料熬(八角桂皮茴香山奈等)

相關菜譜