虎皮鳳爪 0

原料

雞爪: 8隻, 料酒: , 八角: , 蔥: , 蒜: , 老抽: , 生抽: , 花椒: , 糖: , 蜂蜜: , 蚝油: , 醋: , 腐乳(紅方): , 米酒: , 干辣椒:

步驟

1雞爪子洗乾淨剪去指甲,冷水下鍋沒過雞爪,少許料酒,八角,花椒,醋,大火煮開,中火10分鐘,雞爪七分熟撈出溫水沖洗瀝水

2瀝干水的雞爪少許生抽,蜂蜜水刷勻放置十分鐘

3薑片,蔥段,干辣椒,八角,花椒,蒜,備好

4兩勺生抽,兩勺老抽半勺料酒,半勺糖,一勺蚝油,半塊腐乳,攪拌均勻成料汁

5油鍋七成熱下入雞爪,炸至兩面金黃,皮收緊,撈出,用涼水反覆沖洗,瀝水備用

6炒鍋倒油,油熱後倒入蔥蒜八角花椒等翻炒均勻出香味

7倒入炸好的雞爪翻炒

8倒入料汁翻炒均勻

9倒入清水沒過雞爪,大火煮開

10煮開後倒一勺米酒,轉中火燉30分鐘

11大火收汁即可

小技巧

油炸的時候可以蓋蓋,以免濺油

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