虎皮鳳爪 0

簡介

早茶,在沿海城市是很流行的,喝著早茶真切地感受到生活的悠閒。 早茶中,有那麼多經典的點心和小吃。每樣我都喜歡,呵呵,對於這種小吃,絕對博愛。面點類總是那麼多,蒸煮酥皮。在各種多的面點中,虎皮鳳爪就顯得那麼特別。 特別的它就成就了早茶中的經典,每張早茶桌上總是少不了它。 雖然沒有在早茶店,家裡做做這個早茶,作為一個菜式,它也是極不錯的。

原料

雞爪 500克, 醬油 3TBS(勺), 白酒 2TBS, 姜 1塊, 糖 2TSP(小勺), 鹽 1/4TSP, 蒜 3瓣, 五香粉 1TSP, 胡椒粉 1/4TSP, 香辣醬 2TBS, 腐乳 半個

步驟

1雞爪剪去指甲,洗好。鍋中放水,冷水下爪,加入2薑片,大火兩分鐘

2撈出來用冷水漂洗好,再晾乾表面水分

3鍋中熱油,放入雞爪

4把鍋蓋蓋上,中火炸

5炸至金黃色

6撈出來泡在冷水中

7泡2小時後撈出

8泡的過程中,可調醬料:醬油、白酒、蒜(剁爛)、姜(剁爛)、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳,都加在一起

9泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘

10再澆上醬料,拌均勻,繼續蒸25分鐘

11蒸至10分鐘時,可再拌一下,以均勻入味

小技巧

1、炸的時候,要麼蓋鍋蓋,要麼戴面具,油濺得很厲害啊; 2、炸雞爪的時候,我試了兩種,一種炸得泛金黃,一種是更深色的,但最好蒸出來的效果是一樣的,所以不必為了追求顏色而把雞爪炸得那麼老; 3、炸好後,一定要泡,才能出虎皮,至少1個小時,我反正不急,泡了2小時;

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