手撕椰蓉吐司(250克版本附超詳細步驟) 0

原料

麵包材料: , 高筋麵粉(新良): 150g, 雞蛋: 20g, 牛奶: 80g(留出15g做調整), 淡奶油: 20g, 砂糖: 23g, 鹽: 1.5g, 酵母: 2g, 黃油: 13g, 蜂蜜水(刷表面): 少許, 全蛋液(刷表面): 少許, 椰蓉餡料: , 椰蓉: 30g, 雞蛋: 20g, 砂糖: 20g, 黃油: 15g

步驟

1➡️除了黃油以外,將牛奶、淡奶油、雞蛋液、砂糖先倒入麵包機 ➡️然後倒入高筋麵粉,在麵粉的兩個角落裡分別挖兩個洞,一個放入鹽,一個放入酵母,然後埋起來? ❗️(酵母是有活性的生物,遇水後激活,碰到濃度夠高的鹽會被殺死…所以必須分開放…好脆弱) ➡️啟動和面程序,揉15分鐘到擴展階段 ➡️中途根據麵粉的吸水性一點點加入剩下的牛奶,最好保持麵糰比較軟的狀態,以保證成品口感鬆軟

2➡️檢查麵糰,比較光滑,稍微粘手,有一定的延展性(轉太快了…拍成虛的了?) ➡️此時加入黃油,啟動和面程序,大約20分鐘揉至完全擴展階段 ❗️(揉面過程中水分容易丟失,可即使補充牛奶或水,確保麵糰的柔軟濕滑。我貌似中途調整時不止15g啊啊?)

3➡️檢查麵糰,取一小塊能撐出薄手套膜,不易破裂,即使破了洞口邊緣也是比較光滑的狀態而不是鋸齒狀即可。

4➡️把麵糰捲成光滑的狀態,放入盆中蓋保鮮膜,放入烤箱進行第一次發酵,烤箱內可放一碗80度左右的熱水,大約1個小時。 ❗️(溫度高發酵快,溫度低發酵慢。推薦低溫長時間發酵,組織會更細膩,口感更好)

5➡️此時可製作椰蓉餡料:將椰蓉、砂糖、黃油和雞蛋液混合,隔水加熱,攪拌均勻備用 (圖忘記拍了…?)

6➡️麵糰發酵至2倍大,大約1小時。 ➡️用手指沾少量麵粉按一下麵糰,不回彈不塌陷即可

7➡️取出麵糰用拳頭排氣,然後擀成40*40cm的正方形,將椰蓉餡撒勻,切成四條疊在一起 ➡️切成八份小方塊 (圖又忘記拍了…?原諒我一孕傻三年)

8➡️將小方塊擰一下全部放入吐司盒中(最好是不沾模具)放入烤箱進行第二次發酵,同第一次,大約35分鐘發酵至9分滿即可

9➡️先刷少量蜂蜜水,再刷一層雞蛋液

10➡️烤箱200度預熱5分鐘,調至180度,倒數第二層烤30分鐘。 ➡️大概10分鐘左右,上色滿意後加蓋錫紙(我的錫紙蓋的確實太浮誇了…??)

11熱騰騰!香噴噴!金燦燦!軟綿綿的手撕椰蓉吐司出爐啦!?? 出爐後摔一下,立刻脫模晾涼 大小剛剛好,450g最近感覺有些太大了,250g剛剛好啊啊啊

12完美拉絲有木有! 奶香濃郁,鬆軟細膩和紮實有嚼勁完全不衝突啊啊啊 趕快試試吧?

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