「烘焙速成班」擼起袖子教你做夢裡都在吃的「戚風蛋糕」[第二課] 0

原料

玉米油: 40克, 低筋麵粉: 85克, 細砂糖(蛋黃用): 20克, 細砂糖(蛋清用): 60, 雞蛋: 5個, 牛奶: 40g

步驟

1我們先將蛋黃蛋清分離,記住蛋清的碗務必無水無油無蛋黃 千萬不要將就,不然無法打發蛋白 我們先製作蛋黃部分,分離後將20g白砂糖加入蛋黃,用打蛋器低速攪拌,切勿打發, 我也嘗試手動攪拌,但是糖與蛋黃沒有充分融合

2然後加入40g玉米油,繼續攪拌至完全融合 再加入40g牛奶繼續攪拌至完全融合 然後篩入低粉,用刮刀從下往上的翻拌,十字來回 提示:不要過度攪拌,以免麵粉起筋,影響鬆軟口感。

3完成後將蛋黃靜置,開始製作蛋白 製作蛋白也很關鍵,為充分打發蛋白,將白砂糖分三次加入蛋白中

4用打蛋器將蛋白打至魚泡眼狀的時候,加入20g糖 繼續打至濃稠後加入20g,當畫圈走過出現紋理後再次加入20g 繼續打發,嘗試緩慢提起打蛋器觀察蛋白能否拉出直立的尖角 最後蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打發。

5完成後,將1/3蛋白倒入蛋黃中,用橡皮刮刀攪拌 從底部往上,切勿打圈。 將混合後的液體倒入剩餘的2/3蛋白中,充分融合。

6將蛋糕糊倒入磨具中,抹平,我選用的是千石阿拉丁的配備的烤盤 倒入後在桌面用力震兩下,放入烤箱,無需預熱千石阿拉丁烤箱 直接將烤盤140度10分鐘再120度4分鐘等待出爐吧

7由於我在烤盤墊上了矽油紙,所以可直接倒扣取出,一般的蛋糕磨具需倒扣待冷卻後自動脫膜取出。 這樣我們的戚風蛋糕就完成了

小技巧

戚風蛋糕很柔軟,屬海綿型蛋糕,男女老少皆能分享 是一款說簡單很簡單,但需要注意很多細節的蛋糕,有興趣的小夥伴不如嘗試一下。

相關菜譜