原料
高筋麵粉: 420克， 水: 244克， 即溶乾酵母: 4克， 鹽: 2.7克， 脫脂奶粉: 16克， 高筋麵粉: 180克， 脫脂奶粉: 16克， 鹽: 2.7克， 細砂糖: 71克， 全蛋: 71克， 即溶乾酵母: 2.4克， 水: 60克， 無鹽奶油: 60克， 果乾: 110克， 朗姆酒: 適量
步驟
1A中種：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時
2C果乾（葡萄乾和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚
3中種麵糰發酵後，將中種切成小塊。和B麵糰中的乾性材料混合
4浸泡一晚的果乾，用廚房紙吸干水分備用
5B麵糰：將麵糰的所有材料（除無鹽奶油）加入3中，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約40分鐘左右
6發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成
7基本發酵後的麵糰分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的兩份各放入水立方）排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麵糰做了兩個小麵包）
8鬆弛後的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣
9翻面將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後再用擀麵杖擀長
10將麵糰捲起，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵
11最後發酵溫度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿
12表面塗上蛋液+水（分外量），放入預熱的烤箱（中下層）以上火160℃/下火190℃，35分鐘左右，或上下火180℃，35分鐘左右（20分鐘後打開烤箱，表面蓋上層錫紙）
13麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋
