桃山皮流心奶黃肉鬆月餅 0

原料

北海道牛奶皮: 240g, 流心餡兒: 100g, 奶黃餡兒: 240g, 肉鬆: 60g, 抹茶粉、紫薯粉、紅曲粉等: 適量, 食用色素(可選):

步驟

1準備好所有的材料。流心餡兒一定一定是要提前至少一天放入冰箱冷凍層的冷凍狀態。

2先將流心餡兒分成8g左右的大小,入冰箱冷凍至完全凝固;中途如果凍硬了為了更好包可以略微用手心把流心搓圓。為了讓流心完全變硬,這一步可以提前一晚上操作。

3桃山皮先反覆揉幾分鐘直到變得非常軟韌,然後按自己的喜好加入抹茶粉、可可粉、紅曲粉等天然色粉,揉到顏色完全融入皮子裡。我用的白色的北海道牛奶皮,味道最好,且可以根據自己的需要自主調色,顏色比賣的更好看些。

4奶黃餡兒也反覆揉到軟化,提前分成20g一個的小糰子備用。

5在手掌上鋪一層肉鬆,取出完全凍硬的流心餡兒放在中間,用肉鬆完全包裹住流心

6把肉鬆包裹好的流心放入壓平的奶黃餡兒中,包成團,注意不要有破損

7取20g壓好的桃山皮,在手掌上攤開,迅速包好奶黃團

8如果用我這種帶花紋的立體月餅模,可以在花片的凹槽先填滿另一個顏色的桃山皮

9然後再把月餅糰子放入月餅模,均勻的用力一壓,先提起花片處,再慢慢提起整個模具,雙色的月餅就做好啦。

10步驟5-步驟9需要一氣呵成,做好的單個月餅可以放入冰箱冷凍,等待後面的月餅

11我用的北鼎的烤箱,在步驟9做的過程中就提前設置了預熱模式,提前預熱上下火160度10分鐘。然後烤之前在月餅上薄薄的噴一層水,再放入預熱好的烤箱中烤制。

12我中午烤完的月餅冷卻完以後,當天晚上掰開是如圖這個效果。放的時間越來越長以後,流心的效果會稍微不那麼明顯

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