桃山皮奶黃流心月餅 0

原料

雞蛋: 3隻, 細砂糖: 80+15+200g, 牛奶: 80g, 淡奶油: 70+40g, 低筋粉: 75g, 玉米澱粉: 35+2g, 奶粉: 30+50g, 黃油: 45g, 鹹蛋黃: 6個, 椰漿: 5g, 吉利丁片: 2g, 白芸豆: 400g, 麥芽糖: 90g, 玉米油: 70g, 果蔬粉: 適量

步驟

16個生鹹鴨蛋,取出蛋黃在白酒中洗一下,入鍋蒸熟。碾碎(一個留做流心餡,五個做奶黃餡)

2奶黃餡:3個雞蛋加入80g糖攪勻,加入牛奶80g、淡奶油70g攪勻,篩入低粉75g、?澱粉35g、奶粉30g,過篩入鍋中,加入45g黃油,結塊後倒入5個鹹蛋黃碎,炒至成團(稍干一些更好操作)。盛出蓋上保鮮膜(保鮮膜貼著奶黃餡)放涼,入冰箱冷藏

3流心餡:吉利丁片2g提前泡冷水,淡奶油40g倒入鍋中,加入15g糖。待細砂糖完全融化後倒入蛋黃碎,加入玉米澱粉2g與椰漿5g的混合物。變濃稠後關火,撈出吉利丁片瀝干水分放入腳步至融化。過篩流心餡,放涼後蓋上保鮮膜入冰箱冷凍。

4桃山皮:400g白芸豆提前一晚泡冷水,去皮,入高壓鍋,加適量水(漫過芸豆即可),壓20分鐘,料理機打成泥。

5加入奶粉50g,隨後加入200g糖,抱團後加入90g麥芽糖繼續翻炒,隨後加入70g玉米油(無味即可),炒至可定型。盛出蓋上保鮮膜(保鮮膜貼著豆沙)放涼,入冰箱冷藏

6奶黃餡每個20g,流心餡每個5g,包好後入冰箱冷凍。桃山皮每個25g,可根據喜好加入喜好的顏色(果蔬粉)。包入冷凍好的奶黃流心餡。壓出花型,入烤箱上下火180度10~12分鐘。

7待涼透後即可包裝,送人、自己吃都是極好的。三天內吃完哦?

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