全麥核桃果乾軟歐 0

原料

高粉: 230g, 全麥粉: 30g, 水: 175g, 黃油: 15g, 白糖: 10g, 鹽: 3g, 老面: 65 g, 輔料: , 核桃仁: 適量, 蔓越莓干: 適量, 葡萄乾: 適量

步驟

1蔓越莓切碎,核桃仁事先烤香,葡萄乾洗乾淨瀝干水, 老面事先準備好。 老面做法:100高粉70水0.5酵母混合均勻,冰箱冷藏17小時以上,用時拿出來回溫,用不完的可以冷凍保存

2老面回溫,咖啡放到水裡融化,和麵糰所有材料除黃油外一起放麵包機揉勻,放入黃油揉至擴展

3冰箱冷藏發酵至2.5倍大,拿出來回溫一小時。當然室溫發酵也可以。我是感覺冷藏發酵麵包會更軟,也省時間,揉好面丟進冰箱該幹嘛幹嘛不用在旁邊看著,有時候我是晚上和面早上起來烤

4麵糰輕按排氣,把核桃仁蔓越莓葡萄果乾鋪在上面,摺疊法揉勻。麵糰很黏,做時撒粉

5分成二份,原方是三份,隨意哈,麵包大烤的溫度就長一點,鬆弛15分鐘

6取一個鬆弛好的小麵糰,輕拍,整形

7發酵至2倍大,烤箱預熱220度,表面噴水

8篩粉

9割包,要用鋒利的刀來割才漂亮,我用的是手術刀,呵呵隨意割的。 入烤箱下層200度烤25分鐘。我這是做的2個分量的

10時間到,出爐,馬上放到烤網晾涼,微溫時密封保存,一下吃不完放冰箱冷凍

11外脆內軟有彈性,因為放了老面,更柔軟

12切開,口感非常豐富

13柔軟有彈性

小技巧

1,放了老面,麵包更柔軟 2,輔料可以隨意添加 3, 老面做法:100g高粉,70g水,0.5g酵母混合均勻,冰箱冷藏17小時以上,用時拿出來回溫,用不完的可以分好冷凍保存

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