湘蠻香菇梅乾菜炒飯 0

原料

梅乾菜: 一小碗,泡濕後成半小碗, 老乾媽: 適量, 香菇: 兩三個大的, 紅蘿蔔: 四分之一大根,切絲, 青椒、紅椒: 各半隻, 肉沫: 一兩左右, 玉米粒: 一塊錢

步驟

1一小碗梅乾菜,兩三個大香菇先泡洗好。

2準備好全部食材。

3熱鍋下多油,燒熱後倒出多餘的油,留一點點底油,下玉米粒大火爆炒至香,約兩分鐘,不要炒太老,聞到香味就好。 裝出玉米粒,加一點點油炒肉沫,加鹽、醬油、再加一點料酒把肉沫炒出香味,肉要炒熟透。

4裝出肉沫,倒入青紅椒絲,怕辣的朋友可以用甜菜椒或者用洋蔥加雪豆配色。 翻炒二,三十秒,半斷生就可以裝出。

5下紅蘿蔔絲,也是大火半生出鍋。這個可以和青椒絲一起炒,但它們並不同時到半熟,為了掌握口感,還是分開炒好。

6下油,關火。下兩三勺老乾媽,利用餘溫出紅油,千萬別高溫,容易燒焦別黑髮苦味。

7出紅油後,開大火,下大蒜,油溫高後下梅乾菜和香菇,爆炒出香。

8倒入剛炒好的肉沫,大火炒至香。這時應該有醬油炒肉的香、油炒香菇的香和油炒梅乾菜的香。這是味的關鍵。

9倒入剩飯。剩飯隔夜才行,要煮的干一些的好,不能太軟。煮好後最好打散放涼,涼干過夜,不要熱的就裝碗蓋保鮮膜。

10反覆翻炒。 嘗一下味道,口味重的朋友可以加鹽、醬油、蚝油、味精、雞精。 我個人認為,食材的原味才是美食的精髓,加太多調料,並非美食之道。

11準備出鍋前關火。倒入玉米粒、紅蘿蔔絲、青紅椒絲,利用電磁爐和鍋的餘溫使味道融合。不喜歡辣味調合梅乾菜香味的朋友可以用洋蔥。 如果喜歡吃炒蛋的,可以在前面炒青椒絲時炒蛋,這一步加入。

12撒蔥花,翻炒出鍋。香氣四溢,滿屋飄香。

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