魚香肉絲-鹽幫菜 0

原料

豬裡脊肉: , 木耳(水發或者乾的): , 花椒 小米辣椒 泡椒若干顆 蔥姜蒜量從大: , 醬油醋糖鹽味精郫縣豆瓣醬:

步驟

1豬裡脊肉切絲(建議切直徑3mm絲,自認口感最好)放入一勺干澱粉抓勻待用,木耳切絲建議粗細5mm以內(干木耳請提前泡開)

2小米辣和泡椒切段(建議切碎,嘗著更入味,吃的更辣爽)蔥姜蒜切碎。魚香汁兒調好,醬油醋糖比例建議一斤肉配醬油醋各一勺糖兩勺(不熟悉量的建議使用量不要太大),熟練後可自行調整。

3熱鍋涼油,待油燒至五成熱放入一大勺郫縣豆瓣醬,小火翻炒至出紅油(一般二三十秒)

4隨後轉大火放入肉絲和木耳翻炒,至肉絲髮白8成熟倒入調好的魚香汁,繼續翻炒,放入適量鹽味精炒勻出鍋。

小技巧

1、肉的選擇裡脊肉最好,其他的也可以,自己切不好或者不想切的可以在市場上直接絞成肉絲,用澱粉上漿的肉絲炒出來更嫩顏色不發黑更好看,魚香肉絲的木耳建議水發的或者那種肉質較厚的,口感好。 2、姜建議用嫩薑切絲代替老薑,嫩薑加泡椒會直接體現出川菜獨有的味道。 3、喜歡麻一點的花椒建議使用四川漢源花椒(注意這不是廣告,這不是廣告,漢源是地名不是品牌,京東自營有售)。 4、注意,這不是演習,此種做法做好了就是正宗的川菜魚香肉絲(在巴蜀工作了一段時間才認識到),對於我小時候老家吃的加了蒜苔和胡蘿蔔神馬的純粹是地方行為,與川菜無關。喜歡漂亮的可以加點青紅椒絲還有西蘭花做點綴。

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