全麥紅糖蔓越莓軟歐包 0

原料

高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 50克, 酵母: 4克, 鹽: 3.5克, 紅糖: 20克, 全蛋液: 50克, 酸奶: 60克, 水: 110克, 黃油: 25克, 蔓越莓干: 120克

步驟

11.將乾性材料(高筋粉、全麥粉、酵母 、紅糖、鹽混合均勻,中間開窩加入濕性材料(酸奶、水、蛋液)混合均勻。

22.不斷搓揉麵糰至可以拉出比較厚的膜,加入軟化的黃油繼續搓揉麵糰至擴展階段後(可拉出半透明且不易破的膜)放在溫暖處進行基礎發酵。(圖為基礎發酵後的麵糰)

33.基礎發酵結束後,將麵糰排氣(攤平摺疊麵糰,用手掌輕輕按壓排出較大的氣泡)滾圓後鬆弛15分鐘。

44.將鬆弛好的麵糰分成兩份,滾圓並輕輕按壓成橢圓形,放入蔓越莓,包好收口朝下。

55.將麵糰放入鋪好油紙的烤盤,放入預熱好35度的烤箱,二次發酵40分鐘左右。

66.麵粉篩散適量的麵粉。

77.烤箱預熱至170度,上下火中層烤25分鐘左右。

88.烤好後立即取出,移至烤網上晾涼。

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