蔓越莓/葡萄乾軟歐 0

原料

高粉: 235g, 黑麥粉: 15-20g, 酵母: 2.5g, 糖: 20-30g(喜歡咸口的糖量用20,喜歡甜的就加糖), 鹽: 2.5g—4g(喜歡吃甜的放2.5g,喜歡吃鹹的就放4g), 水: 175-180g(不要一次性加完,預留一點,不夠再加), 黃油: 適量, 蔓越莓/葡萄乾/其他任何堅果: 適量

步驟

1除了酵母,黃油外的其餘材料混合均勻,不要有乾粉,蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時(天氣熱既可以防止面溫升高,省時又容易出膜)

2半小時後從冰箱把麵糰拿出來,加入酵母,開始揉面

3揉至擴展狀態加入黃油,繼續揉,揉至完全,加入蔓越莓/葡萄乾/堅果揉均勻(把麵糰切成四份,在每一份上面鋪上蔓越莓/葡萄乾/堅果,一層一層疊起來,比較容易揉勻,這個可以網上搜視頻看哈,有教?),滾圓,一發。

4一發完成後,把麵糰平均分成四份,大概每個麵糰125g左右,整形成自己喜歡的形狀

5整形後開始二發。二發完成後開始預熱烤箱,利用預熱烤箱的時間在麵糰的表面篩上一層粉,進行割包。下層210℃(或中層185℃),20—25分鐘,每個人的烤箱都不一樣,溫度要自行調節。

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