美食實驗室之白葡萄酒釀玉米松糕 0

原料

雞蛋: 6隻, 麵粉: 250g, 玉米粉: 120g, 大米粉: 30g, 蔬菜油: 200g, 糖: 200g

步驟

1蔓越莓或者其他乾果用白葡萄酒泡著放冰箱幾個小時或者過夜,然後把酒跟乾果分離,再撒點麵粉在乾果上(多撒點哦, 拌均勻,這樣在麵糊中才不會沉底)

2蛋白蛋黃分開打在兩個無油污水的乾淨盆子裡(木有拍照片),蛋白先放在冰箱待用。蛋黃和油還有一般的糖攪拌均勻,我想把這個Honey Spread (椰子油做的)用完,所以沒有另外加糖和油,結果不甜但很香

3然後分兩三次加入麵粉和白葡萄酒攪拌均勻。麵粉最好先過篩一次哦,才會拌的均勻

4預熱烤箱325F大約160C;把蛋白拿出來分三次加入另一半的糖, 用電動打蛋器打發成乾性泡發,就是提起打蛋器後有小尖鉤

5一個小失誤是,我在混合蛋黃糊和蛋白之前加入了乾果,感覺在最後裝烤盤的時候再撒進去比較好, anyway, 先挖一勺蛋白放入蛋黃糊,攪拌均勻

6然後把蛋黃糊倒入大法好的蛋白中,快速混合蛋白蛋黃糊;左手轉盆子右手用拌鏟做炒菜切拌這樣才不會消泡,千萬不要像打雞蛋那樣攪拌!這個動作需要通過不斷地實踐來找感覺,我現在還是會不那麼成功滴~嘿嘿~但是味道絕對是槓槓的!

7這款蛋糕可以裝9分甚至10分滿,因為麵粉的比例比較高所以不會發很高(我以為會發很高就只裝了7,8分滿)。然後放入預熱過的烤箱,大概40分鐘就好了。在烤箱底層放一個裝滿水的烤盤保持濕潤

8如果是用的這種長條形的烤盤,可以在烤個十三四分鐘的樣子拿出來在中間劃一刀,讓它散熱,這樣成品會好看點。不過這款發的不是很高,最後也沒啥峰型,哈哈~

9時間稍微有點久了,我烤了50分鐘,所以說40分鐘就行啦!不過感覺可以用蒸的方法,口感會稍微濕潤點。下次再用葡萄酒試試,不加那個honey spread了,看能不能吃出酒味

10來個細節圖,真的很鬆軟哦

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