芒果凍芝士蛋糕(6寸) 0

原料

奶油奶酪: 250g, 芒果(台農芒果最佳): 250g, 淡奶油: 300ml, 黃油: 45g, 砂糖: 110g, 吉利丁片/魚膠粉: 15g, 朗姆酒: 1勺, 水: 50ml, 草莓: 適量, 裝飾糖珠: 適量, 奧利奧餅乾碎/酥性餅乾碎: 90g

步驟

1稱量各種材料,並準備慕斯圈、矽膠刮刀等其他工具。

2加熱黃油(45g)至完全融化,並倒入奧利奧餅乾碎(90g)攪拌均勻。

3用準備好的慕斯圈放在墊有烘焙紙的蛋糕紙盤底或直接放在盤子裡,倒入攪拌好的黃油奧利奧餅乾碎,用勺子慢慢壓實,餅乾底要平整。

4壓實的餅乾底和容器一起放入冰箱冷藏。

5吉利丁片/魚膠粉(15g)提前用50ml溫水浸泡融化。

6把芒果(250g)切成丁,其中200g芒果加入砂糖(90g)用攪拌機打成芒果果泥,50g芒果丁備用。

7把奶油奶酪(250g)提前解凍,直到可以輕鬆用矽膠刮刀攪拌順滑。

8將6中的芒果果泥(200g)加到7中融化奶油奶酪中,並攪拌均勻。加入一勺朗姆酒。

9用電動打蛋器打發淡奶油(300ml)至五成濃稠狀態,將其中一半的淡奶油加入8芒果奶油奶酪中,攪拌均勻。

10一半剩下的淡奶油中加入砂糖(20g)完全打發,直到提起攪拌棒奶油不會流下且有三角形小尖為完全打發,備用。

11將完全融化的5吉利丁片液體加入9混合的芒果奶油奶酪中,充分攪拌。

12拿出冰箱中的餅乾底,將一部分11倒一層到硬了的餅乾底上,剩餘的芒果丁均勻鋪在餅乾底上,然後輕輕完全倒入凍芝士醬,輕輕振動使芒果凍芝士醬平整後,放入冰箱冷藏4小時以上備用。

13凍好的凍芝士脫模用熱毛巾多次熱敷慕斯圈,外層慕斯鬆動後將慕斯圈拿出脫模。將剩下的打發淡奶油平鋪在慕斯上抹平,裝飾上糖珠和草莓即可。

小技巧

1.奧利奧餅乾儘量壓碎些,吃起來更加細膩。 2.吉利丁片一定要完全融化,攪一攪讓它融化也可以。 3.奶油奶酪的解凍是個問題,建議放到微波爐中解凍模式下「丁」兩分鐘即可解凍。 4.熱毛巾熱敷慕斯圈脫模要多次才能成功,要有耐心。

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