沸騰水煮豆花蝦 0

原料

蝦: 20隻, 內酯豆腐: 1盒(嫩豆腐、絹豆腐), 花椒: 20克, 干辣椒: 50克, 蔥: 1段, 姜: 1塊, 蛋清: 半個, 鹽: 10克, 土豆澱粉: 10克, 料酒: 1小勺, 山奈: 1個, 草果: 1個, 大料: 2個(八角), 香葉: 2片, 丁香: 1粒, 桂皮: 1小段段

步驟

1將蝦去頭和殼

2用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片,然後去掉裡面的蝦線

3然後放入容器中,放入鹽(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半個),土豆澱粉(1湯匙),腌制10分鐘備用

4鍋中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘後,到入干辣椒,轉小火再熬5分鐘,關火備用

5將鍋中倒入一大碗水,放一小勺鹽燒開,將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出

6趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中

7將蝦仁也放入開水中

8水再開時撈出來放在豆腐上

9將炸好的調料油撈出去所有的調料,放入用水浸過並控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分鐘,然後將花椒撈出去,燒到7成熱

10將蝦上放一些干辣椒段和蔥花,然後將燒熱的油澆在辣椒段上,最後撒上香菜末即可

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