叉燒鴨 0

原料

光鴨: , 番茄沙司: , 柱侯醬: , 辣醬油: , 鹽: , 料酒: , 味精: , 胡椒粉: , 醬油: , 白糖: , 蔥段: , 薑片: , 桂皮: , 花椒: , 大料: , 香葉: , 紅曲水:

步驟

1將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、叢段、薑片、花椒、大料、腌8個小時,取出後控干腌汁

2炒鍋上火,放油燒至7成熱將鴨子放入炸至金紅色表皮發酥後取出

3另起一鍋,鍋內放少許底油,用蔥段、薑片、大料、桂皮熗鍋,烹料酒,加適量水,燒開後放鹽、味精、胡椒粉、少許醬油、白糖、紅曲水,放鴨子,轉中火燒

4將番茄沙司、白糖、柱候醬和辣醬油調和成叉燒醬

5待湯快收干時放調好的叉燒醬用大火掛汁,待味道有焦香的感覺後出鍋放涼,食用時斬成條即可

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