叉燒酥 0

原料

粉: 70g, 黃油: 10g, 豬油: 15g, 糖: 10g, 蛋液: 10g, 溫水: 30g左右, 中筋粉: 60g, 黃油: 15g, 豬油: 20g, 叉燒: 100g(切成指甲片大小), 精製油: 1大匙(1tbsp), 洋蔥粒: 30~40g, 糖: 20g, 耗油: 1大匙, 醬油: 1大匙, 麻油: 1大匙, 澱粉: 1大匙, 水: 100g

步驟

1製作叉燒餡:鍋熱後,加入油,+洋蔥粒炒香,加入糖、耗油、醬油(生抽)調勻,加入水澱粉,不斷攪拌成糊狀。冷卻後與切成指甲片的叉燒拌勻,加入麻油拌勻即可。

2水油麵:麵粉挖坑,當中放入豬油、黃油、糖,蛋液加入水,搓成雪花狀,然後揉成光滑的麵糰。麵糰偏濕,靠摔打可以成團。用保鮮膜包好,靜置10分鐘。

3干油酥:用手掌擦麵粉和豬油和黃油,搓成團,保鮮膜包好備用。

4大包酥的製作手法。包酥後擀成長方形,一次三折。麵糰90度旋轉,再擀成長方形,一次四折。擀開成長方形,去掉4邊後,成為16*32cm的長方形,然後再切成8*8的正方形。需要用鋒利的刀,不然邊會有黏合無層次。

5每張皮子用毛筆刷3個邊,餡心放入中間,把皮子從上而下捲起,收口在底部中間。兩頭壓扁,邊上壓出花紋,用刀把邊緣切齊。

6表面刷蛋液,中間多撒些芝麻,用刮板轉移至烤盤。放入已經預熱的烤箱200度,烤制18~20分鐘。

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