炒牛蒡雙絲 0

原料

甘筍絲: 半碗, 牛蒡絲: 一碗, 芝麻: 適量, 糖: 一小匙, 豉油: 適量

步驟

1牛蒡洗去泥濘後,先用刀背輕輕颳走啡色外皮。

2用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。

3使用去皮刨,沿著牛蒡形狀打直刨,便可輕易取絲。

4刨下的牛蒡,要浸在清水中以免氧化變色。

5在鑊中下油,放甘筍絲爆炒一會。

6牛蒡瀝乾水份,也入鑊同炒至軟。

7先加糖拌炒,讓焦糖加深顏色後,下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。

小技巧

牛蒡最適宜食用的,是皮下至肉芯內圈的部分,越靠近中心纖維越粗厚,較難咀嚼。

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