原料
膽水豆腐（嫩豆腐）: 150g， 猴頭菇: 50g， 芹菜: 20g， 老薑: 5g， 調 料, 20g 老抽, 15g 生抽, 2g 花椒粉, 5g 辣椒粉, 2g 白糖, 20g 豆瓣醬, 10g 豆豉, 50ml 色拉油（植物油）, 適量 水澱粉:
步驟
1先把猴頭菇用手撕成小絲，把豆腐切成1cm左右大小相等的方塊，老薑切末。
2燒水
3在鍋里放入老抽，食鹽，同時放入豆腐，當水煮開後連湯帶豆腐一起倒入碗中。
4分步下佐料
5在鍋里放入植物油，下入薑末並翻炒8秒左右，把猴頭菇炒至金黃色，再放入豆瓣醬炒出香味，最後放入豆豉，辣椒粉，炒8秒左右放入少些水，把焯好的豆腐過濾倒入鍋中。放入生抽，白糖，花椒粉。
6這時候我們可以將水澱粉分三次慢慢倒入鍋中，讓芡汁包裹在豆腐上，下入芹菜末，並準備起鍋裝盤。
7當裝盤完畢後可以將花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那麼，這一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出 來了。
小技巧
以上克數僅供參考，可根據個人口味或分量適當增減
