紅燒五花肉 0

原料

五花肉: , 姜: , 老抽: , 紅糖:

步驟

1鍋中加清水,下薑片,放入洗凈的五花肉

2大火煮至九成熟,撇除表層浮沫,用溫水沖凈

3將煮過的五花肉,切成小塊

4熱鍋倒油,燒至7成熱時,下肉塊翻炒,煸炒至油脂溢出

5下紅糖,翻炒至融化;入老抽,炒至上色均勻

6倒入熱水(蓋過肉的表面),移入深鍋

7大火燒開後加蓋,改小火燜煮40分鐘

8收汁,不停翻動,使湯汁包裹在每塊肉上

9白菜入沸水中焯燙30秒,撈出擺入盤中,上面倒入紅糖燒肉,即成

小技巧

1、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 2、五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠,且肉色光亮,讓其產生不同風味變化;它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、燜煮時,一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。 5、紅糖不宜過多,有點甜味即可。

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