八寶鴨 0

原料

鴨1隻,糯米,肉,花菇,冬筍,火腿五花肉,馬蹄,板栗,胡蘿蔔,豌豆,八角,香葉,生薑,紅棗

步驟

1.1.主角:新鮮光鴨一隻(我買的是番鴨,三斤八已經是最小的了), 2.配角:餡料(糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿蔔、豌豆、紅棗)3.湯料:八角、香葉、生薑、紅棗(可不用,一是我家紅棗多,二是可以最後調味時不用落糖了,還增加紅棗的風味。 2.糯米浸泡至少兩小時,把其它所有餡料切丁與糯米拌勻,加鹽、老抽調好鹹味。 3.鴨子肚子裡面全部掏乾淨,雖然買鴨子時已經剖好,但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨,(其他家禽也一樣)所以自己要清除並瀝干水分。 4.肚子處理乾淨後,把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子,不要塞太滿,煮後糯米會膨脹,也不要壓太緊,那樣不容易熟,鴨脖子裡也可以填餡料。 5.然後用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術,肚子裡的東西更容易熟些。 6.最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3,一起大火煮開後撇浮末,轉中小火慢慢煨兩三個小時,還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼,在最後一個小時要加老抽、鹽調味。

小技巧

還有個方法,可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚裡,這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點,對新手來說也比較好掌握裡面是否熟透(用其他家禽也可以做)。 拌好的米有多餘也沒關係哦,順手捏幾個燒賣,早餐就有嘍!

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