煎黃臘魚 0

原料

黃臘魚: 八兩半, 橄欖油: 少量

步驟

1新鮮臘魚去除魚鱗魚腮內臟後,洗凈用廚房用紙吸乾魚表面上的水份備用。

2平底鍋預熱後,放入少量橄欖油做底油,即刻放入吸干水份的黃臘魚,煎魚過程不需要蓋上鍋蓋,全程小火進行。

3煎魚過程大概先煎完一面,再翻面煎另一面,鍋燒熱煎魚過程不沾鍋底。

4儘可能煎成金黃色。魚從頭到尾各部位煎熟又不至於煎過頭。

5出鍋裝盤

6外焦里嫩

7流口水有木有!

小技巧

根據鍋的尺寸選擇臘魚的大小,我的平底大煎炒鍋煎七兩左右的臘魚合適,這條魚將近九兩稍大了一些,放到鍋里尾巴都有些翹起來了,還好本人有辦法把它煎好,魚大點肉也夠厚厚肥美?

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