蚝油鳳爪 0

原料

鳳爪: 10隻, 蚝油: 2大勺, 小蔥: 3根, 姜: 5克, 蒜: 3瓣, 紅椒: 1隻, 豆豉: 適量, 麥芽糖: 20克, 白醋: 40ML, 水: 3杯, 植物油: 100ML, 滷汁: 一碗, 生抽: 3大勺, 料酒或米酒: 1大勺, 芝麻醬: 1小勺, 澱粉水: 2大勺, 雞精: 少許

步驟

1鍋入水煮開後加入糖20克。白醋40ml,投入剪了指甲的鳳爪焯制1分鐘左右撈出

2鍋入的植物油燒五成熱加入滷汁,用廚房紙吸干鳳爪表面水分,入鍋中將鳳爪表面煎成焦黃色(為省油有些部位沒有煎到呵呵)

3鳳爪迅速過涼

4將滷汁澆開,投入鳳爪滷製20分鐘

5其間將蔥切段,姜切絲,蒜切粒,紅椒切圈

6將滷好的鳳爪用刀剁成兩段

7鍋留少量的植物油,入蔥、姜、蒜爆香,依次加入調料炒勻

8下入鳳爪、豆豉、紅椒充分拌勻

9盛在盤中上鍋大火蒸5分鐘左右,出鍋淋點香油即可

小技巧

1.如果沒有麥芽糖,就直接用開水焯制即可。 2.滷汁沒有的話可以用蔥、姜、八角、花椒、適量水代替,將鳳爪入其中煮制即可。 3.如果不怕費油,第2步最好放入多量油將鳳爪完全浸沒炸制,這樣能保證把其每個地方都炸成焦黃色。而鳥兒只是用了不太多的油去煎,有些部位就煎不到了呵呵! 4.因為滷汁比較咸,鹵出的鳳爪已經比較咸了後面的步驟就沒有加鹽。如果不用滷汁煮的話,後面調汁的步驟就要少加些鹽了,注意加鹽時要考慮蚝油也比較鹹的因素。

相關菜譜