雙椒拌蹄花|美食台 0

原料

豬前蹄: 1個, 韭菜: 50克, 老薑: 10克, 花椒: 少許, 醬油: 2克, 白糖: 20克, 白醋: 15克, 鹽: 3克, 小青椒: 20克, 小米辣: 20克, 花椒油: 10克, 蹄花原湯: 適量

步驟

1汆水:豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋,加薑片、檸檬片、料酒,大火煮沸後,轉小火再煮10來分鐘,撈出來放入溫水中洗凈;

2燉豬蹄:開大火,燉鍋中放入前蹄,加薑片和花椒,等水沸騰後轉小火,繼續燉兩個小時左右,注意不要燉太爛,剛剛好能取出骨頭即可;

3涼拌汁:在碗中放入燉蹄花的原湯,然後加白糖、白醋、鹽、醬油,再放上青椒圈和小米辣,攪拌均勻即可;

4待蹄花燉好後,出鍋放入冰水中降溫;等豬蹄徹底涼透後,剔去大骨,將肉剪成小塊;

5在以韭菜打底的盤中,放入剪好的小塊豬蹄;最後給蹄花淋上涼拌汁,澆少許花椒油,雙椒拌蹄花就大功告成了。

小技巧

1 挑選豬蹄時要選帶筋的豬前蹄,肉多,筋多,口感更好; 2 汆水的時候,除了加薑片和料酒,再加兩片檸檬,可以更好地去除豬蹄地異味。 3 燉豬蹄時,要燉到能輕鬆去大骨的程度為佳;燉的過程注意撥動查看,防止粘鍋;這道菜主要是吃豬蹄的嚼勁, 4 燉蹄花的原湯不僅可以做調味汁涼拌,也可以加別菜煮著。

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