拉花戚風蛋糕 0

原料

雞蛋(中等大小): 4個, 低粉: 80g, 白糖或者紅糖(蛋黃糊): 40g, 白糖(蛋白霜): 30g, 玉米油: 35g, 牛奶或水: 50g, 焦糖漿或者巧克力醬: 少許, 白醋或檸檬汁(可省略): 幾滴

步驟

1蛋黃蛋清分離,蛋清放冰箱冷藏(套個袋子或者蓋塊布以防水滴進去)

2蛋黃打散後放入紅糖/白糖,混合均勻後依次加入油和牛奶,攪拌均勻

3麵粉過篩入蛋黃糊,攪拌均勻,放一邊備用

4蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入白糖,打至硬性,可以拉起小直角

5取1/3蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻,再倒回與剩下的蛋白霜混合均勻(還是習慣用十字法,從來沒消泡過)

6從蛋糕中心開始用焦糖漿或者巧克力醬畫圈圈,然後用牙籤進行拉花(詳情可以參考咖啡拉花教程( ̄▽ ̄)

7烤箱180度預熱,模具底部包一層錫紙(方便脫模),蛋糕糊倒入模具,放入烤箱中層,溫度調成150度,烤40-50分鐘

8插入牙籤拔出,如果沒有蛋糕糊粘在上面就說明好啦。取出蛋糕後從20-30cm處摔下,冷卻後脫模

小技巧

1.這個是8寸戚風的用量 2.蛋黃糊加紅糖就是紅糖戚風,白糖就是普通戚風 3.拉花方式有很多,希望看到大家驚艷的作品! o(≧▽≦)o

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