柒悅堂 雕梅燒肉 0

原料

五花肉: 1斤, 草果: 1顆, 香葉: 4片, 姜: 一小塊, 蒜瓣: 若干, 生抽和老抽: 適量, 冰糖: 適量, 水雕梅: 4顆

步驟

1蒜和姜拍碎,草果拍裂開,五花肉切塊

2起小油鍋,等鍋熱後下姜蒜,放入五花肉中小火煎。大約五分鐘,等肉兩面都有些焦黃縮緊,噴些料酒再燒乾,可以去腥味。

3將五花肉換到燉鍋里,加熱水齊平到肉的位置。放入草果香葉,加生抽和老抽,比例大約是三比一,因為雕梅有甜味只需加糖少許。

4大火燒開後,轉小火燜燒一小時左右。肥肉走油差不多以後,再開蓋開大火收汁十分鐘左右。完成。

小技巧

1.正宗的水雕梅口感糯糯的,並不是零食屋買的那種脆梅。分兩種帶酒味和不帶酒味的,差別在於腌制的時間,帶酒味是一年以上,不帶酒味是一年以內的。燒菜用的是不帶酒味的水雕梅,酸甜正好。 2.燒肉的五花肉稍微肥一點好吃。減肥的靠邊吧,不適合你。 3.湯汁帶酸甜味,肉不膩,特別特別特別適合下飯。

相關菜譜